味，一般是指口感，也就是茶的滋味。茶湯入口腔，會(huì)感受到茶的味道，產(chǎn)生多種感覺(jué)，如茶的味道、水性、喉韻、陳韻、生津等滋味。
安化黑茶滋味醇厚或醇和、微澀。醇與厚是其基調(diào)，甜和回甘乃其味感之極致。
安化黑茶滋味是其中的兒茶素的澀味，氨基酸、可溶性糖的甜味等在人們口感上的綜合反映。
（1）苦與澀
苦澀，本來(lái)是茶的原性，苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)，尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀，適合飲用，適合大眾日常消費(fèi)。
但新制作的茶品，包括黑毛茶和再次加工沒(méi)有進(jìn)行人工后發(fā)酵的茶品，仍然有澀味和微澀，陳放一定年份的自然發(fā)酵，那點(diǎn)澀味也就沒(méi)有了，而且茶品的色、香、味更好。
?。?）甘與甜
安化黑茶的甜與回甘，乃其味感之極至，與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅，不僅對(duì)健康有益，還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴，將品嘗安化黑茶提升到藝術(shù)境界。
特別是采用“核心區(qū)”等云霧山地區(qū)域的茶葉原料制作的各類茶品，最為上品，如果再陳化一定年份，那種陳韻、那種甘甜味留在口腔內(nèi)，會(huì)久久不散，這才是真正享受到品安化黑茶的甘甜清爽、滋潤(rùn)清心，一種自然甘甜美感從心底油然而生。
?。?）滑與化
滑：是最柔和的感受，茶湯入口后，含在口腔里有一種至柔感，使人有溫和舒順而親切的感覺(jué)，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗(yàn)看，陳化了的“老”安化黑茶，其水性是比較滑的，隨著陳化年次越久，其水性越醇滑，茶至靈來(lái)的感受越得到升華。
化：入口即化。化，有化勁。其化勁強(qiáng)弱，與茶的品質(zhì)及陳化安化黑茶的年次有關(guān)。品嘗品質(zhì)好的或陳化年份較長(zhǎng)的安化黑茶的化勁，會(huì)感受得到柔和而寧?kù)o，使人滿身輕松，心神安適，清神明智，有飄然欲仙的感受。多次品嘗鑒嘗比較，覺(jué)得從品飲在再加工精制過(guò)程中沒(méi)有人工后發(fā)酵的茶品的化勁的感覺(jué)要比有人工后發(fā)酵的茶品，要來(lái)得更高雅、來(lái)得更活潑清逸，陳化的年份也相對(duì)更長(zhǎng)久些。
?。?）厚與薄
安化黑茶的水性在口腔里的感覺(jué)，有厚與薄之分別。厚，厚重甸實(shí)；薄，輕薄浮蕩。
厚與薄，是安化黑茶質(zhì)地的關(guān)系。道地茶，尤其“核心區(qū)”和“主產(chǎn)區(qū)”山地區(qū)域茶的質(zhì)地，溶于水中物質(zhì)成分較多，在茶湯的口感上覺(jué)得厚重稠密，品嘗時(shí)，茶湯水性有厚重或有厚實(shí)之感，使品嘗者感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。質(zhì)地差的茶或外路茶，其茶湯質(zhì)地表現(xiàn)一般是輕薄浮蕩的。品嘗水性薄的茶湯喝到口里，沒(méi)有坦蕩舒和之氣勢(shì)，感覺(jué)水質(zhì)輕，使得品飲茶者在心理上產(chǎn)生輕浮、薄弱之感，有抗拒之心態(tài)則不愿喝這類茶。
在泡飲安化黑茶時(shí)，茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的，“濃”是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡苛，茶葉在水中浸泡時(shí)間越長(zhǎng)茶湯越濃；時(shí)間短，茶湯會(huì)是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質(zhì)地的厚與薄無(wú)關(guān)。
?。?）酸味、霉味與異味
酸味，是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當(dāng)，茶含水量過(guò)高或收藏不當(dāng)形成的酸味。初制黑毛茶是品質(zhì)形成的關(guān)鍵，有好的茶葉原料，初制不好，形成了酸味或其他不好的味道，不管怎么再加工、精制或陳放多少年份，原所表現(xiàn)的酸味或其他不好的味道都難已改變。
霉味，我們常說(shuō)的黑毛茶或成品茶起了霉，是茶品含水量過(guò)高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。有霉的茶，氣難聞，飲難咽。霉茶，有風(fēng)霉和質(zhì)霉。風(fēng)霉，可烘焙或泡茶時(shí)沖洗幾次可除去，雖能飲用，但對(duì)口感仍有影響；質(zhì)霉，是茶變質(zhì)了，即霉變，不能飲用。不能把霉味誤認(rèn)為是陳香味。霉味是難飲的異味，有燥喉、鎖喉不舒服感；陳香味是一種獨(dú)特香味兒，有的還有藥香味，入口腔、落喉嚨，滑爽、舒服，有神韻感、有歷史層次感，有時(shí)間的味道，有天人合一、自然美好的感覺(jué)。
異味：酸味、霉味是異味。茶品有吸服性強(qiáng)的特點(diǎn)，茶存放在新裝修的房屋內(nèi)、在不衛(wèi)生、潮濕或周邊有異味的環(huán)境里，都能使茶品變味，產(chǎn)生難聞、難飲的異味如倉(cāng)儲(chǔ)味、油氣味、嗅味等。
?。?）水味、青味或煙熏味
水味，是沖泡或貯藏不當(dāng)或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象，口感不好，淡、沒(méi)有味道。
青味，是黑毛茶殺青時(shí)，不均，生熟不勻或殺青時(shí)間不足、溫度不夠有青味兒，嚴(yán)重的會(huì)有青腥味，這種制作黑毛茶工藝沒(méi)有到位的茶不那么好喝。
煙熏味，是由人工烘焙方法不當(dāng)，在高火烘烤的同時(shí)有煙進(jìn)入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味兒。該當(dāng)?shù)卯?dāng)，就只有高火香味（如臘肉、魚那樣的香味）；因烘焙不當(dāng)即使有煙熏味（并非指不好的氣味），隨著時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)、轉(zhuǎn)化，煙熏味兒沒(méi)了，卻仍有香火香味，或產(chǎn)生其他香味，如陳香味。
?。?）喉韻與鎖喉
喉韻，是品飲茶之后，茶湯給喉嚨的感覺(jué)，如滋潤(rùn)感。喉潤(rùn)是品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。安化黑茶的喉潤(rùn)，可主要分為甘、滑、厚、韻四個(gè)方面。有強(qiáng)喉潤(rùn)的茶，多數(shù)屬于滿口回甘、厚重、有韻味兒的茶，茶湯滿足了口腔內(nèi)味覺(jué)刺激之后，再入喉，可產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。無(wú)喉潤(rùn)之茶，咽下茶湯后所有的感覺(jué)在口腔內(nèi)就完全消失了。
鎖喉，是品飲茶后，咽喉感到緊縮，有干噪、鎖住喉底，吞咽困難等不舒服的感覺(jué)，稱之為鎖喉。這樣的茶，品質(zhì)不好，或變質(zhì)，或劣質(zhì)，或垃圾茶等，讓人難以接受。
?。?）生津與解渴
津，唾液。生津，是口腔中分泌出的唾液。唾液，是“延壽漿”，是人養(yǎng)生中極其寶貴的，是“無(wú)上至寶”；
渴，口干舌燥，喉頭緊鎖，甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨(dú)特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能，激發(fā)、吸引人的品飲欲望，品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津，特別是身體健康和生命力旺盛的人，口腔內(nèi)生津更旺盛。
茶湯進(jìn)入口腔內(nèi)，停留時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，增大口中空間，茶湯至舌面、舌尖、舌頭與上鄂、下牙床和舌頭底面部分、口腔內(nèi)兩側(cè)鄧兩頰等部位，分泌唾液，生津面廣而豐富。品飲安化黑茶，在口中生津，舒順喉韻，有滋潤(rùn)精神需要，使自己的生命得到升華。常說(shuō)“茶壽”，茶：人在草木間，與茶同壽。飲茶生津可延壽就是這個(gè)道理。（“茶”拆字解為茶壽108歲）
當(dāng)口干舌燥，渴得難忍時(shí)，往往急速匆忙喝茶，一喝就是一大碗，這種喝茶法叫‘牛飲“。喝得大急，可以起到解渴作用，但茶湯即刻一過(guò)，生津較少，至于茶的醇厚甘美及精神需求無(wú)法享受得到。如果是一味品質(zhì)很好的安化黑茶，用”牛飲“法，則浪費(fèi)了好茶，太可惜了。
